Суп из сёмги с шафраном и мидиями

Ингредиенты:

• филе семги (без кожи и костей) – 750г
• мидии (в раковинах) – 600г
• сухое белое вино – 500 мл
• масло – 5 ст.л.
• мука – 5 ст.л.
• сок мидий и рыбный отвар – 2 л
• жирные сливки – 500 мл
• шафран
• соль
• белый перец.

Способ приготовления

Отварите мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины. Отложите мидии, которые не открылись. Сцедите сок мидий.

Сделайте густую пасту из муки и масла. Добавьте в нее сок мидий и рыбный отвар. Добавьте сливки и прокипятите получившийся суп в течение примерно 20 минут.

Добавьте шафран, соль и белый перец. Порежьте филе семги на кусочки и прокипятите их в супе.

Почистите мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов. Оставьте несколько мидий в раковинах для украшения блюда.